辣子雞的做法：

　　1.雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放)

　　2.辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒

　　3.花生油燒熱，笨辦法，試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響就可全部倒入

　　4.倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出

　　5.再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃

　　6.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用

　　7.鍋中下底油，小火炒香花椒、姜片、加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(8.加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出。

　　8.加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

　　9.加入炸過的雞塊，繼續(xù)翻炒

　　10.加入極少的白糖和鹽，烹入料酒，想讓雞肉好嚼一點的之后還可加一點蔬菜水

　　11.最后加入芹菜段，翻炒至斷生。最后加入芹菜段，翻炒至斷生